阜阳，皖西北重要的门户

地处南北文化分野交界线的阜阳

时时处于南北文化的交融、对流之中

这里既流行

“合关西大汉握铁简板放喉高歌大江东去”

的豪放激越之音

也兼有

“合二八女郎执红牙板浅吟低唱杨柳岸晓风残月”

的缠磨婉约之韵

阜阳的民俗文化堪称丰富多彩、斑斓多姿，有许多早已蜚声海内外，今天，安广君就带你一起来领略一下，阜阳传统的民间手工艺和美食。

民

间手工艺

剪纸

剪纸:一种是在喜庆节日用红纸剪作装饰的，如窗花、门笺、灯花、喜花等，内容多系象征吉祥与喜悦、或隐喻；另一种是作为鞋巾冒、围嘴、兜肚等儿童服饰上的刺绣底样，取材一般为花卉、鸟、虫等。阜阳剪纸善于运用粗细线组合，阴阳刻交替的手法，融合我国北方剪纸的粗壮浑厚和南方剪纸纤巧秀丽的风格，形成了刚柔兼备、节奏和谐、朴实优美的地方特色。

古往今来，寓意吉祥的阜阳剪纸，在民间一直广泛应用。平时面朝黄土背朝天，需要时拿起剪刀但老艺人们只是逢年过节，遇婚庆喜事才开始忙活。平时，心灵手巧的他们，大都还是种地为生一双粗糙的手又是那么灵动，在这片皖北平原上，一代代老艺人们，就这样一点点传承积累阜阳剪纸的艺术。如今，传统多样的题材、丰满严谨的构图、浓郁的乡土气息，以及纯朴的艺术特色，让阜阳剪纸享有盛誉。

黄岗柳编

黄岗柳编：安徽省阜南县汉族传统柳编工艺品，以技术精巧，考究大方，结实耐用著称。中国地理标志产品，因主产于该县黄岗镇面得名。黄岗柳编历史悠久、文化底蕴深厚，杞柳种植可上溯千年，编织历史亦在年以上。

黄岗柳条柔软易弯、粗细匀称、色泽高雅，通过新颖的设计，可以编织成各种朴实自然、造型美观、轻便耐用的实用工艺品。柳制品之兴起缘于十七世纪末。明末清初，柳编业兴旺。阜南县被国家林业局命名为“中国杞柳之乡”，被国家工艺品美术协会授予“中国柳编之乡”称号。

黄岗柳编的生产过程基本一样，大体分为选料、上色、浸泡、编织、熏蒸、凉晒、刷漆等七个环节，全部采用手工制作。产品主要销往日本、法国、英国、美国、意大利等地。年，入选非物质文化遗产。

界首彩陶

界首彩陶：位于淮河中游的界首，历来民风淳朴，文化底蕴丰厚。人们用灵巧的双手不断创造着精美的民间艺术，尤其是界首彩陶，以其独特的艺术，成为中华民族民间艺术百花园中的一朵奇葩。

界首彩陶历史上主要分布在安徽颍河界首段南岸，散布于13个村子，因每个村子的村民大都以冶陶为生，并且村子均以陶窑为名，因此，俗称“十三窑”，现属安徽省界首市田营镇管辖。年，界首在颍河北岸顺河路组建的工艺陶瓷厂，现为彩陶的主要生产地。

界首彩陶秉承唐三彩遗风，又吸收了剪纸、木版年画的艺术风格，在制陶技艺中自成流派，体现了农民敦厚朴实的性格和大拙大巧的审美意趣，反映了中国民间艺术崇尚自然、追求和谐的审美趋向。

界首彩陶鲜艳夺目，色彩丰富，颇受欧洲人的欢迎，建国不久，很多国家领导人喜欢带着界首彩陶，送给苏联、东欧等一些国家要员。年5月20日，该制作技艺经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。

杜氏刻铜

杜氏刻铜：铜壶上作画题字，线条流畅；铜板上妙绘山水，如临其境……在很多人眼里，杜氏刻铜这种能够变刀为笔，以阴文刻、阳文刻及双钩浅刻等造型手法，使山水人物、花鸟鱼虫、楷行草篆“跃然于铜上”的工艺，无异于“鬼斧神工”

阜阳颍东刻铜在中国有一百多年的历史，起源于清末明初时期。刻铜以阴刻、阳刻、双钩线为主，在工艺上吸取了平雕、竹刻、篆刻的技法，其铭刻题材多以书法、绘画、冶印形式出现。刻铜融雕、镂、刻、镶、磨等工艺于一身，汇诗、书、画、印成一器。

传承人杜平祖父杜星景在大军阀张勋部队当兵时期，有幸结识了刻铜大师陈寅生，遂拜师学得刻铜技艺。杜星景又将刻铜技艺传给其子杜鸿年。在解放初期因物资短缺，在铜器上刻画已不可能，于是杜鸿年改刻木版，终成一代版画大师。

阜阳作为一个历史悠久，物产丰富的城市，也形成了独具特色的菜肴和名目众多的风味小吃。枕头馍、格拉条等阜阳本土美食已在全省乃至全国都有了一定名气，同时，众多的本土美食也形成了具有阜阳特色的饮食文化。

特

色美食

格拉条

格拉条：(搁拉条)大概起源于上世纪八十年代的安徽省阜阳市，格拉条的名字来源大概是以下原因：在阜阳“搅拌”的方言是“搁拉”（gela)，而这种类似面条的食物需要将各种作料均匀搅拌所以就被称为“格拉条”。

更多时候，格拉条已经脱离了餐桌高度而上升到了文化层面。我们在芝麻酱的粘稠中体味着阜阳历史的悠久；在潇洒的搅拌中感受着阜阳人的热情豪爽；在烟雾缭绕的大锅上、粗壮的面条里也不住散发着，阜阳人那份骨子里的质朴敦厚。

阜阳枕头馍

阜阳枕头馍：又称阜阳大馍或大卷子馍，系阜阳饮食业的特产。

相传在南宋之年“顺昌之战”，正值当时地方的新麦登场，一来为了坚壁清野，二来为了支持宋军抗金，顺昌府的老百姓就把这麦子做成了大馍带入城内，宋军每人一个，饿了的时候就拿刀削一片充饥，困了的时候就直接拿来枕着睡，久而久之，这枕头馍的佳话也就被传开了。

枕头馍每个长约1-1.5市尺，宽约0.5-0.8市尺，厚约0.3-0.5市尺，重约2-6斤，堪称馍中之王。其做工甚细，先选用精细白面揉和百遍，然后用铁锅以文火蒸制而成。馍焦金黄，厚达半寸；馍瓣洁白，层层相包。吃在口中，香酥柔润，虽干不燥，耐嚼而又松软。存数日之久，不霉不硬，实为旅行食用佳品。

太和板面

太和板面：即太和羊肉板面，是安徽北部地区面食的一面旗帜。由于它起源于太和县，加之又是在铁板上摔打而成，故它的这个名字多少年都未曾改变过。太和县不大，但却以制作各种小吃而让人们熟知。制作方法:逐一取制好的面皮，用面杖擀压成片，取10～12个面片放手上，在铁板上用力平摔，待其摔长以后丢入沸水锅内，待水重沸后，再放入已备好的小白菜。用漏勺去将已经煮熟的面和菜捞出，然后放入黄色铁瓷碗内，浇一份制好的味汤料即可。太和板面一吃上瘾，食者无不感叹：“太和板面，面中之王，食太和板面，天下无面”。

地锅鸡

地锅鸡：旧时农村用的锅多用砖头砌起外糊泥巴，在地上添柴烧饭，所以称为地锅。地锅鸡的特色在于烧时用木炭，大铁锅保持土菜风味，锅上贴一圈死面锅饼。起锅时鸡香饼脆。于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅小龙虾等好吃的地锅佳肴。

除了上面提到的这些，你还知道哪些阜阳的手工艺和美食？

八皖强音，再起征程

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