顺昌是一座被水环绕的城市，也是被山拥在怀中的城市。水之畔，顺而昌，城市的得名“以其初顺服，故名，取顺而昌之意”。

这座水边的城市，曾经是鹰厦铁路必停的大站，再加上发达的水运，北上南下，周边县市人都要到顺昌周转，堪称通衢之地。这样的地方，来来往往的人流，各种美食汇集，也带来了兴盛一时的饮食文化。

顺昌齐天大圣祖庙

顺昌有本土文化名片，孙悟空的原型齐天大圣就诞生于此，大圣信仰在这里影响力十足，历史上，大圣和他的兄弟通天大圣被看成是儿童的保护神，对他们的崇拜和信仰，甚至辐射到了海峡对岸。这两年来，顺昌在走绿色之路的同时，还有意识地推广大圣文化，张纪中《西游记》剧组，不仅到顺昌取景，还把高老庄建在这个小县城的山里。

当然，齐天大圣并不等于孙悟空，但并不妨碍他的传说在这里流传，甚至这儿的美食，也是变幻多端，说有七十二变，也不为过。

顺昌街头小吃“灌蛋”

吃过“荷包蛋”“水铺蛋”，就连所谓的鸡蛋鸭蛋混合在一起炒的“混蛋”也不新鲜，“灌蛋”倒是第一次见识。所谓灌蛋，其实和灌水一样，顾名思义，总要往蛋里塞点啥，顺昌人灌进去的就是香菇肉馅。

灌蛋是顺昌的特产，名列南平非物质文化遗产名录。在顺昌，仁寿乡是灌蛋的发源地，做法也最为正宗。能名列非遗，说明这就是一项技术活儿，蛋得选土鸭蛋，自然放养的鸭蛋，蛋黄不容易散。肉馅一般都是猪前腿肉，拌上香菇，调好味道，就可以开灌了。

制作灌蛋，得胆大心细

鸭蛋先打进茶杯中，再找到蛋黄中的白色蛋眼，刺破蛋眼后，就可以用筷子一点一点地将肉馅塞入蛋黄中。干这活必须胆大心细，手脚利索，不然很容易“肉飞蛋打”。在顺昌街头繁华处，有一家仁寿灌蛋店，此间高手一次最多能灌进二两肉，着实了得。

蛋灌好之后，下锅煮熟即可食用，灌蛋外表依然像是水煮蛋，只不过体积膨胀，分量十足，一口下去，蛋黄和肉馅口感竟然很契合，好吃得令人觉得意外。在顺昌，灌蛋又被称为“银包金”，是当地人早餐的最佳选择之一。

既然有“银包金”，自然少不了“金包银”。

灌豆腐和客家地区的酿豆腐很相似

郑坊乡在顺昌素来以豆腐好吃闻名，当地的豆腐采用酸浆水点卤，豆腐口感嫩滑自然好。郑坊豆腐常见的吃法，就是制造成“金包银”。“金包银”的外观有点像客家名菜酿豆腐，只不过制作过程中多了一道油炸工序。一些讲究的人，往往奢侈地用山茶油来炸豆腐，起锅之后清香扑鼻，胃口大开。油豆腐酿入肉馅后，再下锅煎熟勾芡浇汁，就是顺昌大名鼎鼎的“金包银”了，当地人叫“灌豆腐”。

郑坊乡的传统豆腐作坊

蛋菇是一道家常美食

如果说“金包银”和“银包金”，仅仅只是简单的变形，那么蛋菇则完全颠覆了食材原本的形状。蛋自然还是鸡蛋，菇只是食品最后呈现的形状，顺昌蛋菇说白了，就是把加了水的鸡蛋灌进小肠，再煮熟切开之后，绽放成一朵朵菌菇。上桌的蛋菇既有鸡蛋柔嫩的口感，又有小肠的爽韧，

这才是真正的变形记。

元坑老宅，依稀繁华模样

在顺昌旅行，元坑可以一看。元坑是个古镇，还是国家级的历史文化名镇。走进元坑，整齐的新农村建设新房子背后，是元坑的古民居，土库大院，高墙深宅，巷陌通幽。

我的觅食经验证明，有历史的地方往往有美食，因为好的东西总会经得起时间的考验，沉淀下来，传承下来。

元坑，也是如此。

元坑最隆重的菜要数元坑小胖蹄，这是当地宴客必上之大菜。当地风俗，乡人宴客，总会给乡亲们准备一些袋子，用以打包菜肴回家，分享儿童。在肉食缺乏的年代，胖蹄是最好的打包佳品，与福州的蹄髈不同，元坑的小胖蹄容易分成一块一块，非常适合带回家。当然现在生活好了，打包的人少了，小胖蹄也有一整个蹄包上桌，以示主人大方。

小胖蹄的一种形态

小胖蹄是满足人们对肉食的渴望，在酒席上要吃饱，就得靠蒜燕底了。

蒜燕底原本是一道高大上的菜肴，燕窝在上，底下垫些土粉、蒜叶、肉丝等等。元坑人讲究实惠，燕窝华而不实，渐渐就在这道菜中消失了，于是这道土粉炒蒜叶肉丝就成为当地人最爱的主食了。

蒜燕底，吃的就是实惠

除了土粉，元坑还有一种粗面，这与尤溪的筷子面类似，面筋强、煮时不糊，吃时耐嚼，越嚼越香。

有肉有菜，当然还有甜品——烧麦。烧麦遍布全国各地，做法不一，甜的烧麦，唯有在元坑。元坑甜烧麦的馅料是花生、芝麻加上白糖，皮又薄，蒸熟之后，油都要透出来。元坑烧麦制作复杂，而且不太符合当代人的饮食观念，渐渐，元坑烧麦到了退出历史舞台的时候了。

元坑甜烧麦

元坑的美食，其实就是顺昌人的日常菜肴而已，同时也是中国乡土酒席美食的一个缩影，不管你如何变来变去，吃饱才是最重要的主题。

图片：吴军

长按







































白癜风会治疗好吗
乌鲁木齐最好的白癜风医院

转载请注明原文网址：http://www.shunchangzx.com/scxms/142.html