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谁是霸主？

闽北十县市的任何一个县市，都有3～5种特色美食。每一种都让人垂涎欲滴。面对它们时，如果“鱼与熊掌不可兼得”，我们很难做出选择。但正因为难以取舍，所以才要一个投票，让我们以一个吃货的名义，郑重的投下神圣一票，看看谁才是大南平舌尖上的真正霸主！

一座城市，一种味道。笋宴之于延平，如板鸭之于建瓯，熏鹅之于武夷山。到延平没有吃过笋宴就等于白来，笋宴于延平而言知名度、美誉度可见一斑。笋宴的做法是笋、肉、香菇泡后均切丝，锅烧热,下油,炒香前面备齐的食材，加入高汤，放入粉丝，一起煮，起锅前调味，水淀粉勾芡。一碗好吃的笋燕一定要用冬笋、龙口粉丝，一定要放猪油炒，下油不要吝啬，别忘了加胡椒粉提香。

“扁肉”和“肉饼”是水吉的两大著名小吃，水吉人分不清ing和ian的读音区别，“扁肉”音读“bǐngroù”。水吉扁肉在肉馅选料上特别讲究，猪肉得是当天凌晨宰杀的活猪，选的必须是猪后脚膀子的精肉。将腿肉去除筋膜，顺着肉纤维横切成大块状。为了保持猪肉的纤维组织与肉中的水分，肉馅加工过程中沾不得一点铁器，放在木墩上用一种圆柱形的木棒捣烂。肉馅不用刀剁，而用木棒反复敲击，直至肉被锤打成肉泥，烂如绵，粘如糊。这道程序让水吉扁肉吃起来更有嚼劲。

89年时，应管理部门要求，二十几家扁肉摊点沿街一字儿摆开，于是展开一场热闹非凡又惨烈的PK战！在恶性竞争中，“原汁原味”渐渐流失……

岚谷是武夷山北面的偏远乡镇之一，传统熏鹅名闻遐迩。岚谷熏鹅大致做法是：以不肥不瘦的成鹅宰杀洗净后，放锅里清煮至七八分熟，捞起后沥干水分，周身涂上辣椒粉、盐巴等佐料。再用托盘衬托涂沫后的鹅放在锅里，锅底预先放有糯米，用文火慢慢烤焦糯米熏烤鹅肉至香味四溢即可。此时鹅皮金黄透亮，加上点点辣椒粉映衬，十分美观，食之香辣醇厚，已成酒楼宴客佳品。吃岚谷熏鹅时，实在受不了辣味，可食用酸奶，可快速解辣。

板鸭系建瓯传统特色产品，年产达多万只，是闽北老字号板鸭，素有“八闽佳肴”之美称。由于其制作精细、食用方便、风味独特，早在宋孝宗赵昚时，建瓯已有盛记饭店的板鸭出名，并因宋孝宗赵昚曾在建安（今建瓯）称建王，因对建板鸭情有独钟而将其带入宋庭，列为“汉席珍品”。建瓯板鸭的制作极为考究，用来制作板鸭的鸭源必须是在田野溪流中放养的，以吃稻谷为主，也就是人们常说的“土鸭”。这类鸭子需喂养百日方能上市，因其肉质好，有韧性，在腌制过程中不易变形，制成后肉厚质嫩，肥而不腻。

光泽的地方风味小吃很多，其中“文子”是最著名而又引人注目的一种，外人来到这里，都要一饱口福。特别是久别家乡的人一回来，非要先买上几个尝尝。“文子”，是普通话的称呼，本地话“丸子”之意，又叫清明粿，原是清明时吃的小吃，现在是当地四季一种著名的小吃。“文子”制作也比较简单，是用春夏季四野田头、水溪旁生长的一种绿茸茸、毛茸茸叶子、会开小黄花的水曲草（学名鼠曲草），将其舂烂后加入大米糯米配比磨好的米浆内拌匀，然后放进锅里用小火边煮边搅，煮熟至浓稠泥团状后，铲出放在案板上。再揪下一个个小团撖成皮，将腌熏肉、腌菜、笋、菇、豆子、豆腐、辣椒等“土货”作馅，包成一个个拳头大小、外表绿油油的小菜包，放进锅里蒸熟即可食用。

邵武脚跟糍状如脚跟，色金黄，味香。具体做法是：选上好的粳米与籼米按一定的比例混合，浸泡后磨成米浆放入热锅内搅拌成半熟状起锅。在搅拌过程中要边搅拌边倒入适量的天然咸水。当地人将富含碱的植物烧成灰，放水浸泡，过滤出天然碱水，供做脚跟糍之用。接着将半熟的米浆团搓成条，用刀切成半厘米厚的圆饼状，捏成周边上翘，中间凹的椭圆薄片，如同用脚跟挤压而成一般。再将5至6片薄片叠起来，放入笼屉用旺火蒸。蒸时脚跟糍上面要放上用五花肉做的米粉肉。出笼时的脚跟糍油光发亮，远远就能闻道一股清香，令人陡生食欲。吃时，一碗脚跟糍上要放一块米粉肉，蘸辣酱食之。米粉肉鲜美，油而不腻，一口下去满嘴生香；脚跟糍与辣香交融，令人满口生津。

仁寿灌蛋是顺昌仁寿乡的风味小吃，用精瘦肉一斤，在菜板上切细，剁成肉泥；取少量水泡香菇，鲜大蒜切细、砸烂，与肉泥混合一起，再放入适量的酱油、味精、盐调和做成肉馅。然后取一枚饱满之蛋轻轻敲碎盛于一小杯中，取三根小竹条削尖，寻蛋黄中一小眼，用小竹将小眼轻轻刺破，用另外两根小竹条夹住剁好的肉陷，一点一点地往小眼处塞入。灌好之后，放入汤锅中，用文火烧约5～6成热度（汤料以骨头汤、鸡鸭汤为佳），等蛋浮起，再稍煮片刻，即可捞起。此时细看此蛋，蛋白如雪花晶莹，蛋黄呈红黄色，肉馅绽开，加上花菇青蒜点缀，色彩鲜艳，令人垂涎。

松溪小角与仁寿灌蛋一样，都被列入南平市非物质文化遗产名录。小角，原称“削桧”。顾名思义，就是老百姓为了替抗金名将岳飞解气，要将宋朝大奸臣秦桧削成肉片，剁成肉酱，再包着来吃的寓意，以此发泄老百姓心中怨恨。制作小角时，首先，准备所需食材，即肥肉白一斤，蕨粉（即山粉，现在一般以精面粉或地瓜粉替代）八两，白砂糖半斤，鸭蛋三个。先将肥肉白用双刀剁成肉酱，然后将面粉、白糖和肉酱拌匀成馅，随后，将鸭蛋打成蛋液，在平底锅上烙成色泽淡黄光润，薄如春饼的“蛋皮”。再将拌好的肉馅用蛋皮裹成四方长条形，整齐放入以纱布垫底的笼屉，猛火蒸熟。蒸好的松溪小角颜色呈琥珀色，油炸之后金灿灿的，蛋皮更加香脆，外酥里嫩中更多了些层次感。

豆腐丸和桂花茶、酸枣糕并称浦城三大名吃。据传，浦城豆腐丸起源于汉朝，距今已有多年历史。豆腐丸以豆腐和猪肉为主料，制成后形似橄榄，色白如雪，如明珠悬浮于汤汁之上，汤汁五味调和，连汤入口，嫩滑且香味四溢，可谓“色、香、味”俱全。豆腐丸好吃与否，关键在于它本身的滑嫩，更在于高汤的熬制。煮豆腐丸的汤汁一般放有目鱼、猪骨、香料等配料文火熬制。经过长时间熬制后形成高汤，汤汁内便溶入了目鱼和猪骨的鲜味，这样的高汤中的豆腐丸才称得上口感极佳。

（本文为武夷新区微友汇小编原创）

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