小吃这种蛋，我居然第一次吃到

讲真，好料菌吃过的东西也算不少了

从市井的路边摊到格调满分的海景餐厅

酸甜苦辣、麻辣辛香～哪里有好吃的哪里就有我

然鹅

见多识广的我居然，败给了一颗蛋！

所以，第一次见到它时我的表情是这样的

舌尖上的非物质文化遗产

对于闽北，好料菌自认是有一定发言权的，酸菜炒大肠、芋仔煮泥鳅、武夷熏鹅。。。重口又“粗旷”的闽北风味说起来如数家珍。可我居然在一家不起眼的小店发现了新物种——灌蛋，而且它还大有来头。

店虽然临街，但招牌简直普通到没有个性：闽北小吃。一个简易的操作台、几张到处都能看到的同款快餐桌椅，一对和气的夫妻，并是全部。

如果不是路过时瞥见了菜单上的福建一绝——灌蛋字样，恐怕这家店我一辈子都不会走进。

以上都不重要，重要的是给你看看我的新发现——灌蛋。据说它是闽北顺昌一带的小吃，还有非物质文化遗产之称。反正我是第一次吃到，要是你吃过，那～那就算你厉害咯！

▲灌蛋8元／碗

灌蛋是个萌软的胖纸，外形有点像元宝。蛋白雪白透亮、蛋黄上有肉馅绽开，飘散着诱人的荤香气。这个圆鼓鼓的大肚子，可憋着花招。

咬一口，被里面满满的馅惊喜到。蛋黄的熟度恰好，肉的甜味锁在里面，香菇香味浓厚、蛋本身又嫩，鲜香四溢。

汤底用的是大骨头汤，里头的冬菜让汤的鲜甜更加突出，就口汤吃下更觉得美味。

一碗下肚，身上泛起舒适的暖意。与其说是小吃，好料菌觉得它更像道可饱腹的主食，8元的价格也是让人吃得心满意足。

做灌蛋，得有一双巧手

爱思考的胖友肯定和我一样好奇，这个灌蛋是怎么做出来的！肚子里都是肉，外形还不破。毕竟能被称作福建一绝，肯定不止好吃那么简单。

目睹了全程的好料菌，这就为你来揭秘一个好吃的灌蛋是如何诞生的。

Step1调好馅料馅料很质朴，无非是鸭蛋、瘦肉、葱花之类。做灌蛋得用鸭蛋，一个是个头比较大，一个我猜应该是比较易煮且不易破吧。

Step2填馅鸭蛋打开，放进窄一点的杯子里面。找到蛋黄的白点，俗称蛋眼，接下来就是最关键的步骤了。

三根筷子齐上阵，一根插进蛋眼不动，另一双筷子夹住一点，取一小块肉轻轻塞到蛋眼后，迅速再夹一块肉馅放进去。既不能把蛋黄戳破，还要一点一点将馅料完全囊括在内。

Step3煮蛋看似简单的一道工序，没有巧妇手上精细的功夫，可是学不会的。最后，将灌好的蛋倒入大骨汤里。不要动，慢慢煮，煮到浮起一颗肥美的灌蛋就做好了。

其他风味小食

除了独特的灌蛋，小店里也有一些其他闽北小食，都是纯手工制作的，价格多在十元以内。

▲清流芋饺12元

软软糯糯的一盘端上来，油光发亮煞是好看。好料菌选了拌的吃法，你也可以选煮汤的。

芋饺皮滑不粘牙，面皮滴水不露地隔绝了煮芋饺的汤汁，吃起来既糯又柔，滑溜可口。

里面的馅有香菇、笋、小虾米、肉等，丰富鲜美。就是吃多容易腻，建议和人分食。

好料点评

这是一家，路过值得进来一试的地方风味。虽然没有华丽的环境、精致的餐盘，但味道佳价格实惠。老板也亲切友善，会来询问，咸淡是否适中，吃不吃得惯。

食物往往是一个地方风情的载体，小吃则最能体现当地人独有的创造力，而有人情味的食物总是美味的。

店名——闽北小吃