明清年间，

酿造技术成熟的汾酒

随晋商的步履遍及全国，

在各地生根发芽、开枝散叶

从而形成了“清香天下”的酒业大格局。

伴随着汾酒技艺的传播，

上世纪七十年代后，

国内可见大量的汾酒的“远房亲戚”：

河北隆泉的特制汾酒；

内蒙古的海浪汾；

大连的特制玉汾、

黑龙江的龙江汾、

镜泊汾、松江汾、景汾、

佳汾、龙滨汾、宝清汾、

雪花汾、玉泉汾、龙泉汾酒；

河南的赊店汾酒、豫南汾酒、古寺汾酒；

江苏的小汾酒以及宁夏的汾曲香等等。

其中，

以武汉的汉汾酒最为著名，

影响最大。

关于汉汾酒最早的记载是在康熙年间，据《武昌府志》载：“康熙元年（注：年），以高粱为料，作药酿酒，时人亦称汉汾酒”。

《湖北通志》亦特别提出“汉汾”已问世，“近通行者惟汾酒、南酒。汾酒以高粱为质，仿山西制法，用大曲酿之。”

从历史看，武汉酿酒历史也很长，早在宋代熙宁年间，汉口镇（古称鄂州）在当地向酒农征收的课税，已达五万贯以上。而到了清代，酿酒业更是发达，据《汉口小志》记载，仅在汉口一镇，就有百余酒坊。

▲汉口里

而真正让酒成为武汉重要经济产业之一，功劳无疑是彼时“货通天下”的晋商。

清朝时期，武汉是晋商“万里茶路”的交易中心，因此到这里的晋商很多，南来北往的晋商不仅带来了茶叶，更是把老家的汾酒和酿造汾酒的技师们带到了武汉。

武汉旧汾酒业分为北直帮和本帮两大帮派。

早在清宣统年以前，山西杏花村的汾酒就从北往南流传，不断有掌握山西汾酒技术的人来汉口开槽坊，并传播汾酒技术，在武汉三镇形成汾酒“北直帮”，而武汉本地形成的各家汾酒槽坊为“本帮”。

据悉，本帮有“大有庆”“江义兴”“义顺昌”“德泰源”“白康”“瑞康”等60余家。北直帮为客帮，经营者为山西、北直籍商人。北直帮字号有“天成”“天顺”“聚兴益”“益成”等家。两大帮遍布武汉三镇，而以汉口为多，集中在汉正街一带，汉正街故而又有槽坊街之称。

▲“益成”“天顺”“天成”汾酒槽坊商标

《武汉地方志》载：本帮所产汾酒，质量稍逊，但优于南酒。年酒坊有78户，有灶90多口，日产汾酒可达4.5万余公斤。年，因战争粮食原料不济，酒坊减为24户。

汉汾酒依照山西杏花村汾酒的酿制作法，以优质高粱为原料，用大麦、小麦、豌豆踩制的青花大曲作发酵剂，用汉江清水精心酿制，生产出具有武汉特殊品质风味的清香汾酒。

解放前，武汉三镇皆传“天成大有聚兴益，汾酒碧绿五加皮”“黄州的萝卜，莲花湖的藕，樊口的鱼，汉口的酒”。“汉口的酒”即指汉汾酒，汉汾酒已被三镇居民称誉为武汉地方特产。

▲夜幕下的黄鹤楼

而这个“天成”，说的就是当时武汉有名的“老天成”酒坊。

到年，“老天成”有股东18人。到年，“老天成”印制股票发至股东，每股份四股，每股原汾酒斤。“老天成”各记主要生产汾酒。“老天成”资本厚实，经营灵活，在广州、天津、九江、沙市、宜昌等地都有座庄，并招有掮客跑销售，将酒销往香港等地。

年4月,“老天成”经理刘佐斌当选为武汉特别市汉口汾酒同业公会常务理事。

后来，在“老天成”等几家糟坊基础上建成的武汉酒厂，沿用传统工艺继续生产汉汾酒，年在汉汾酒基础上投产特制汉汾酒，年特制汉汾酒改为黄鹤楼酒。

黄鹤楼酒选用优质高粱为原料，以大麦、豌豆踩制的清茬曲、红心曲、后火曲为糖化发酵剂，采用地缸分离发酵，石板封缸，并经量质摘酒、分级贮存、精心勾兑而成，与山西汾酒的酿造工艺完全相同。

据悉，武汉不仅有用汾酒技术酿造的汉汾酒，杏花村的汾酒在这里也有直销点，武汉还曾是汾酒的四大销售中心之一。

当年汉正街的每天早晨，槽坊出店人抬着双酒篓向餐馆、药店、酒店分送，满街是送酒的号子声，满街是扑鼻的酒香。

真正让汉汾酒声名鹊起还是在上世纪七十年代，其实名字是叫“黄鹤楼汉汾酒”（如图所示），当时的黄鹤楼还是早期的三层楼，很有时代意义。

▲黄鹤楼汉汾酒

所以说，正是因为汾酒的广播远传、开枝散叶才使得中国白酒有了当今百花争鸣之景。

即便是解放后，汾酒仍未停止“行走的足迹”，年开始，全国各地在“汾酒试点”的影响下出现了数不尽的名为“汾酒”的产品，而这一时期，也堪称整个白酒行业“技艺传播的大时代”。

在这其中，传播最为久远也最具影响力的则是武汉的“汉汾”。

年，“汉汾酒”以古迹为名，更名为“黄鹤楼酒”。同年“武汉市国营武汉酒厂”更名为“武汉黄鹤楼酒厂”。在汾酒掀起的清香型白酒消费热潮下，清香型汉汾酒风格的黄鹤楼酒自然也十分受追捧，并在年、年两次以清香型荣获“中国名酒”称号。

▲黄鹤楼汉汾酒酒标

“汉汾酒”曾经是武汉地面上尊贵和高端的象征，因为其背后有着黄鹤楼的地域文化，有着山西杏花村传承而来的酿酒技艺，“汾酒+黄鹤楼”的融合更是在武汉创造了一个属于“汉汾酒”的永恒技艺。

随着白酒市场的不断发展和新品种的出现，清香型白酒的市场“霸主”地位逐步让位于浓香型白酒，自身也不断细分成传统清香型、二锅头、白干香型、小曲清香型等亚品类，但黄鹤楼酒仍然坚持传统清香为主，而且根本不愁销路，甚至曾一度通过联营的模式盘活了木兰酒厂。

年的湖北日报《动态》就曾记载了精制黄鹤楼酒获“中国名酒”后供不应求的情况。

可以说，历史上，正是因为汾酒的广播远传、开枝散叶才使得中国白酒有了当今百花争鸣之景。而即便是解放后，汾酒仍未停止“行走的足迹”。年开始，全国各地在“汾酒试点”的影响下出现了数不尽的名为“汾酒”的产品，而这一时期，也堪称整个白酒行业“技艺传播的大时代”。

这就是“行走的汾酒”。

▲汾酒博物馆馆藏酒瓶

▲民国时期山西省长公署发布的

《巴拿马赛会山西出品汾酒得奖公告》

文｜醉美团队

本文经授权转载自“醉美杏花村”

图｜醉美杏花村网络

图文版权归原作者或机构所有

辑｜山西晚报全媒体编辑南丽江

审核｜方天戟

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