顺昌仁寿扁肉

作者：陈国仁文/摄

仁寿镇地处顺昌县北部，这里自古以来就是边贸重镇，不仅人杰地灵，还汇聚着丰富多样的各种小吃。著名小吃仁寿灌蛋闻名遐迩，享誉中华大地；仁寿扁肉也风味独特，名扬省内外。仁寿扁肉制作讲究，外形美观，皮薄晶莹，有如花朵，可见淡红色的肉馅。口感很有韧性，味美清纯，鲜嫩爽口，滑嫩清脆。在年举办的顺昌县首届美食节中获得顺昌县“十大特色美食”称号；同年，被福建省餐饮烹饪行业协会授予“福建名小吃”称号。

仁寿“美盛隆”是个传承百年制作扁肉的老店。说起仁寿扁肉的来历，还有一个有趣的传说。

从前，吴氏家族从河南中原迁居到顺昌元坑，后代子孙不少在福州、建阳、庆元、台州、湖州等地为官，第十世祖吴道懿一日从元坑到建阳看望亲友，途经仁寿街，在白蓬州（现今桥下）时到林氏小吃店吃点心，询问到建阳的路怎么走，何时可到？

店主人的女儿林妙助为他端上一碗混饨，他吃了一口，觉得难以下咽，看小姐年轻貌美，心生喜爱，就主动上前教她二招，保证做出来的味道与众不同。说罢，拿起木槌，把桌上一块新鲜的猪腿肉放在案板上不停地捶打，用一双筷子夹着鲜肉两面翻来覆去地打，直到把肉打到糊成一片，细如烂泥。又用竹筒把面皮碾薄，用细竹片刮上肉泥，把碾薄的面皮随手一卷，两头一捏，便大功告成。这个混饨不像混饨，却好像是福州人做的肉燕，煮出来的味道果然与众不同，特别好吃。

一个外地陌生的青年小伙到店里，帮助打肉做皮，引起了周围人的注意，大家纷纷上前围观，尝了他做的混饨，满嘴留香，都说好吃。

林妙助的父亲见他年轻有为，手艺又好，对小伙子也是刮目相看，要留他过夜，让女儿拜他为师。

小伙子说有事，回来时定当再来。说罢告辞走了。

当晚，父女俩商议，想招道懿为婿，只是不知他是否成家，家住何处。

过了十几天，道懿从建阳返回，来到店里，妙助倒头便拜，叫他无论如何都要收她为徒弟，把手艺教会她。

妙助的父亲则向他了解家里的情况，问他是否成家，家住何处。当得知他尚未成家时，就把跟女儿商议的事跟他说了，问他意下如何。

道懿听了自然欢喜，说回家征求父母的意见。父母听说事情的经过，觉得他们很有姻缘，也很赞同这门亲事，当即答应下来，择日为道懿与妙助举行婚礼。

道懿与妙助结为连理，夫妻在仁寿共同经营“美盛隆”小吃店，生意红火。道懿把福州的肉燕制作技艺与混饨的制作技艺相结合，形成了独具特色的仁寿扁肉。他把这手艺传给了后人，这样，一代一代，一直流传到了今天。

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