福建，全国最爱吃面的省份之一！虽然在国内似乎名不见经传，但是不得不承认，福建的面条的确是种类繁多、各有特色，而且很多都有着悠久的历史，蕴含丰富文化积淀和鲜为人知的故事。

福州

福州线面

许多福州人心中，都有一碗从小吃到大的线面，代表着自个心中最高的美食标准。大年初一，人们都要吃一碗线面，祝福健康长寿。祝寿送线面称“寿面”，妇女分娩坐月子以其为主食，佐以蛋酒、鸡汤而称“诞面”，结婚订亲男方送女家的叫“喜面”，远离家门返归或远客入门煮线面加两个蛋款待，谓“太平面”。

线面据称始于南宋，距今已有多年的悠久历史，闽侯关源里是福州地区著名的线面产地。线面制作全部是手工完成的，和面、揉条、松条、串面、牵面、拉面……制作时间要在10小时以，其中最复杂的就要数串面、牵面、拉面，和好的面缠绕在两条平行的竹竿上，面的粗细程度以及两根竹竿之间的距离，都需要掌握得非常到位，没有经验的人是很难做好的。

串好的面被悬挂在木架上，用手抓住另一根竹竿使劲地拉，线面会变得越来越细。同时，天气、湿度、盐巴比例，是影响线面制作的重要因素，“天热，要多加盐，天冷则少加，分量拿捏需要长期实践才好把握得当。”

“汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕玉簪横”，这是宋代名诗人黄庭坚的名句，诗中所赞的，就是福州线面。只要天一放晴，走在关源里的大街小巷，不经意间，你就会看到那一架架线面在阳光下，像银丝，又像细纱，像瀑布，又像帷幔，闪烁着晶莹动人的光芒。挽好的福州线面拉开最长长度可达2米，细仅0.6至0.7毫米直径，挽面时在面头上扎上红线，由于线面是面类中最长的面，又叫“长面”和“寿面”。好的线面，丝细如发，煮时不糊，柔韧滑润，嚼不粘齿。

尚干拌面

尚干拌面扁肉是福州的传统美食，尚干依心、尚干依强、尚干依冰……榕城街面上的尚干拌面扁肉店仿佛雨后春笋般一家接一家的冒出来，据统计居然多达多家。不过，在这道美食的发源地闽侯尚干，问当地老人，众人都道“依心”店最为正宗。旧时依心师傅的爷爷便是肩挑担哐啷哐啷地沿街叫卖扁肉拌面，如今，尚干依心扁肉拌面老店依旧在福州闽侯县尚干镇的旧街上。

作为福州“十大名小吃”之一，尚干拌面在制作工艺上延用了传统的手工制作，面条以优质面粉加蛋清作为主要原料，手工搅拌并以特殊工艺发酵而成，以极富弹性，口感劲道而著称。以花生酱、猪油、酱油、葱花作调料，香味浓，色泽鲜，口味咸甜，油而不腻，唇齿生香。

长乐杠面

长乐杠面是富有当地特色的美食，最早以前，长乐人过端午节，除吃粽子外，也吃杠面。人们之所以吃粽子，据称是因为粽子像“龙角”，那粗粗的杠面，更似“龙须”，而节日期间长乐人把它列为特定食品，寓意吃下了这两种食品，犹如“龙在心中”，何惧邪气？现在的杠面已经深深地融入到长乐人的生活中，它不仅是一种美食，也倾注着长乐人的一份浓厚的乡情。

杠面，面如其名，制作关键在于揉和杠。制作关键在于揉跟杠。首先要把面粉和水按比例调配和成面团，面团反复揉到不沾手为止，然后再将揉好的面团放置发酵一个晚上，这里还有一个小窍门，若是在这个时候赶着做成面条，可以将面团放置冰箱冷藏半个小时，也不会影响口感。然后就是杠了，将面团放置杠面器反复压成大的面皮，等到面皮表面看起来光滑润泽之后，就能将其切成面条了。杠面是一种很粗的湿软面，刚做出来的杠面软且有弹性，以前的杠面是纯手工制作的，很粗，现在改用机器制作，虽比原先细了些，但跟其他面比起来还是很粗的，这也是杠面的一大特色。

一碗好吃的杠面，除了地道的面，汤也很关键，长乐杠面的汤料必须选取上好的排骨、大肠、螃蟹和老鸭等食材加以熬制，煮面的过程中，还要加入虾米、鱼干、花蛤、蛏、芹菜、蒜、香菇等海鲜、菌类及蔬菜等，这样煮出来的杠面才会更加鲜美。更多精彩内容请
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