顺昌小吃特产

顺昌：顺昌悠久的历史文化，让当地的一些美食从古到今都还保留着原有的风味，流传至今。畲族文化与当地文化的相互交融，也衍生出灌蛋、顺昌擂茶、煏鸭块、烧肝、郑坊豆腐等一系列美食，形成了独具特色的饮食文化。

灌蛋

“灌蛋”起源于顺昌仁寿乡，每当大年三十，顺昌一带的农家都有制作“灌蛋”的习俗，同时也是招待贵客的必备菜肴之一。这样一道“土家”菜，还被列入南平市非物质文化遗产。

煮好的“灌蛋”，外表晶莹如雪，白里透黄，在青葱点缀下色彩鲜艳。细品“灌蛋”，外皮嫩滑，蛋黄与肉菇山鲜味道交融，令人垂涎。

畲族擂茶

喝“擂茶”是顺昌畲民的习俗，有冬春、夏擂茶之分。每年正月、三月和秋收之后，是喝擂茶的时日。冬季喝擂茶可祛风寒湿气，暖胃热身，治感冒；夏季喝擂茶可解暑去痧，清肺平肝。

煏鸭块

煏鸭块为顺昌元坑农民过中元节的一道农家菜，其清香脆嫩、味道鲜美好下酒。

制作时选用上好的鸭肉用茶油爆炒，再用茶叶、糯米熏制，鸭肉便散发出自然的清香。肥而不腻的口感，让食客意犹未尽。

烧肝烧肝是顺昌城东村独具特色的菜肴。先将猪肝、五花肉、猪网油洗净，再将猪肝、五花肉切成片状，加入红酒、食盐、味精、五香粉、蛋清拌匀腌制，用网油将腌制好的猪肝、五花肉包裹成条状，放在蒸笼摆好蒸熟放入油锅过油，再切成片状即可。郑坊豆腐

北方的豆腐点得老，南方的豆腐点得嫩。顺昌郑坊豆腐以“嫩”著称，嫩得松软，嫩得流油。更有名的要数郑坊的炸豆腐（也叫油豆腐），是郑坊的特产。

蛋菇

如果说“金包银”和“银包金”，仅仅只是简单的变形，那么蛋菇则完全颠覆了食材原本的形状。蛋自然还是鸡蛋，菇只是食品最后呈现的形状，顺昌蛋菇说白了，就是把鸡蛋灌进小肠，再煮熟切开之后，绽放成一朵朵菌菇。

竹笋顺昌竹子品种丰富，而顺昌人把竹笋吃出了各种花样：冬笋春笋，甜笋苦笋，糟笋雷笋，都是盘中佳肴。新鲜的竹笋吃不完，就用来晒笋干，竹笋的清香加上太阳的温度，这样的笋干，用来炖肉，别提有多香了。竹荪

竹荪是一种菌类，把它和竹子扯在一起，多少因为沾了个竹字。竹荪是寄生在枯竹根本的一种隐花菌类，自古就被列入“草八珍”之一。顺昌漫山遍野都是竹子，自然就有竹荪的生长空间。现在科技发达了，竹荪也能人工种植，顺昌水土好，竹荪的质量也高，用来煲汤，清甜可口，还营养丰富。

靠山吃山，在顺昌，一根竹子能被吃干榨尽，全部利用起来。满山的杉木自然也被利用，顺昌人用杉木屑、甘蔗渣、麦麸皮等农林产品的下脚料来培育菌类。这其中，最好吃的当属海鲜菇了，根据资料，这种菇类营养价值高，而且味道还很不错。当然，顺昌的山上还有红菇、梨菇等各种珍稀菌类，能否吃到，就看你是否有缘啦。

毒毕

“毒毕”就是这样的美味。“毒毕”是当地的方言叫法，但从名字听来，就意味着危险。这是一种土蜂，毒性极强，性情凶猛爱吃肉。土蜂的巢穴在地上，不易发现，山民往往用青蛙腿来做诱饵，乘外出捕食的土蜂大快朵颐之际，悄悄套上红色塑料膜，然后一路跟踪到竹林的蜂巢中，再用烟火熏烤，来个一窝端。

毒毕吃法很简单，下油锅一炸就可上桌，属于高蛋白食品，味道自然不差。但最后令人回味的，往往还是挖蜂巢的刺激。

胖蹄元坑最隆重的菜要数元坑胖蹄，这是当地宴客必上之大菜。当地风俗，乡人宴客，总会给乡亲们准备一些袋子，用以打包菜肴回家，分享儿童。在肉食缺乏的年代，胖蹄是最好的打包佳品，与福州的蹄髈不同，元坑的小胖蹄容易分成一块一块，非常适合带回家。当然现在生活好了，打包的人少了，小胖蹄也有一整个蹄包上桌，以示主人大方。蒜燕底

蒜燕底原本是一道高大上的菜肴，燕窝在上，底下垫些土粉、蒜叶、肉丝等等。元坑人讲究实惠，燕窝华而不实，渐渐就在这道菜中消失了，于是这道土粉炒蒜叶肉丝就成为当地人最爱的主食了。

烧麦

烧麦遍布全国各地，做法不一，甜的烧麦，唯有在元坑。元坑甜烧麦的馅料是花生、芝麻加上白糖，皮又薄，蒸熟之后，油都要透出来。元坑烧麦制作复杂，而且现在人的饮食观念，渐渐的，元坑烧麦到了退出历史舞台的时候了。

纳底

纳底把肉切成黄豆一般大小，放入地瓜粉里搅拌均匀，每颗直径约1.5公分。水烧开后把肉粒搓碎放下，煮熟捞起放到冷水里浸泡。起油锅放下葱头熬出香味，加些白菜丝、冬笋、酱油、盐下锅炒一会，把泡好的肉粒放下，加适量水煮开，地瓜粉加适量水调匀，煮成糊状，起锅前用个鸡蛋调匀渗入，另加些胡椒粉、黄酒、味精、麻油等调料即可。

薄饼又名春饼、春卷，是顺昌传统小吃。一般在元宵前后吃。顺昌仁寿、岚下等地以清明节必食为盛，端午节、春节也有吃薄饼的习俗。据悉，食薄饼是从古代的寒食节习俗演变而来的。清明草饼

清明草又叫鼠鞠草，顺昌人又叫南菇花草，清明期间生长，开黄花，叶片小，椭圆形。制作时将清明草洗净，放到石臼中舂烂如泥状，与略压榨干的米浆、白糖一起调匀，用手揉搓成薄圆饼状。锅烧热，放少许食用油，再将揉搓好的饼放进锅内烙，不时淋些食用油，使其不沾锅。正面烙好后再翻一面烙，待两面烙硬即可食用。

清明草饼为天然绿色食品，味清香甜可口，有化痰止咳、降压去风、清除肠道垃圾之效。

乌米饭

主要用乌饭紫，也就是乌捻树、枫树和火烧籽树的嫩叶，捣碎取汁掺进糯米浸1小时后，将米捞出，放进饭甑蒸熟，拌红糖后即可食用。

糍粑

糍粑在闽北各县市都有，但以顺昌最为盛行。糍粑是以糯米为主料，经浸泡后搁蒸笼里蒸熟，再迅速放在石臼里撵至绵软柔韧。然后再趁热将“饭泥”制作成可大可小的团状，搁在用芝麻炒的拌上白砂糖的香磨粉（或是黄豆炒的拌白砂糖的香磨粉）的盘里滚动，即可取食，粒粒口感香甜。

小汤包

顺昌水南桥头的『水吉扁肉王』扁肉比较普通，但小汤包绝对是诱人的，薄薄的皮，香浓的汤汁，轻轻啜饮，美味势不可挡，小心烫口。

米冻果

顺昌的“米冻粿”入口Q弹爽滑，以上酱油，米醋，辣椒酱，蒜蓉汁调味，瞬间变成一道可口美食。另一种以笋丝、瘦肉做馅的煎米粿也是顺昌吃货们的最爱。

光饼顺昌街头叫卖的光饼、牛筋丸、瘦肉羹、肉夹馍……都是吃货们的最爱。杨梅

顺昌县高阳乡的杨梅果大、色黑、味甜，备受“吃货”青睐。

招衫桃顺昌郑坊“招杉桃”。该品种从山东引进，因在郑坊乡招杉自然村试种成功，所以人称“招杉桃”。招杉桃果大、汁多、肉脆、味美，每年7月份成熟。西瓜

顺昌西瓜，有“早春红玉”、台湾吊西瓜等多个品种。

提子郑坊乡和双溪余溪源是顺昌提子的主要产地，有美人提、青提、美国红提等品种。葡萄

顺昌葡萄的主产区有埔上张墩、高阳南亨。双溪余溪源的大紫王葡萄果穗大又重、果粒紫又沉，葡萄穗重一般都在3斤—5斤，最大的穗重达10斤，其中最大粒的葡萄重达40克；果穗都是自然着深紫色、紫红色、紫黑色；成熟果实果肉脆，味酸甜，略带玫瑰香味，果皮无涩酸感觉，口感好，外形美观。

（来源：网络整理）

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