（图/李潇）

长乐古称吴航，是闽人最早造船的地方，也是福建人走向大海的起点。由于地处闽江入海口，出产各种食材，继而造就了种种美味。郑和舟师七下西洋，每次都选择在长乐太平港驻泊休整，短则约两个月，长则近一年。郑和钟情于此，除了要“等风来”，长乐不错的伙食，应该也是很重要的因素吧。毕竟，吃得好，才是真的好。

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一个地方的物产是否丰富，从当地民俗活动的宴席中就能管窥一豹。在长乐，参加清醮庙会或者做半旦，是相当接地气的的美食体验。

长乐的龙门村，每年都举行清醮庙会活动，至今已有多年的历史，被列入当地的非物质文化遗产名录。清醮游神期间，家家户户需要摆宴席，设香案，供奉五灵公。龙门村每年的清醮，都十分隆重，而对孩子们来说，最吸引力的，应该还是宴席上琳琅满目的美食。村民们摆出的不仅仅有猪羊鸡鸭等牲畜，也有螃蟹鱼蛤之类的海鲜，当然少不了福州人爱吃的荔枝肉、太平燕、鱼丸、鱼面等等乡土特产。

庙会和半旦毕竟是大场面，不是经常出现，没关系，去吃一碗长乐的杠面，也可以充分体会到长乐这地方物产的丰富。

#杠面#

杠面是一种粗的面条，与闽江上游的顺昌切面，尤溪大条面，古田面条很像，长乐的杠面以鹤上镇为佳，最关键的步骤在揉和杠。杠面的特色不在面，而是在汤头。好的杠面汤头，必须得用上虾米、鱼干、梭子蟹、排骨、猪小肠、芹菜、蒜、香菇、花蛤、蛏、老鸭汤等等一大堆的食材来熬制，这样的山海合作，煮出来的杠面才是真正的好吃。

长乐人煮杠面，往往是一大盆上桌，非常豪气。在过去，杠面只有在端午节时才能吃到的。当地风俗，过端午节，除吃粽子外，也吃杠面。人们之所以吃粽子，据称是因为粽子像“龙角”，那粗粗的杠面，更似“龙须”，而节日期间长乐人把它列为特定食品，寓意吃下了这两种食品，犹如“龙在心中”，何惧邪气?

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#七月半米时#

“米时”，这是一个只有在福建饮食才能找到的字，在字典里专指糯米丸子或糍粑之类的糕团，也就是糍。闽地多米，在长乐，米制品的小吃自然是花样百出，不过由于制作的步骤繁复，在过去，一般只有逢年过节，才有时间打打牙祭。

农历七月，是黑豆收获的季节，长乐人用黑豆加糖当馅，外面皮用米浆，再滚上糯米蒸熟，做成“七月半米时”，一庆丰收，二祭祖宗；家里有人做月子，一定会煮个“姜母米时”；到了冬至，长乐人又是全家上阵，一起搓米时，这个习俗在整个福州文化圈都是如此。

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#真燕#

海上生明月，海上也多海鲜。靠海吃海的长乐人，餐桌上一定少不了海鲜的，而长乐的海鲜，胜在丰富，讲究原汁原味，有一份古早的味道在。梅花是长乐的古镇，靠海吃海，当地的海鲜不逊色于漳港，由于是个历史古镇，梅花的一些海鲜做法，古朴而实在，广受人们追捧。真燕，是用鱼丸浆、肉浆、葱、马蹄、芹菜绞在一起，弄成小丸在燕丝里滚动而成。

梅花炊鳀是梅花海鲜的代表，这是一种简单好吃的海鲜，物美价廉。鳀鱼体小无鳞。一般人家施以少许盐巴，再将其炊熟晾干，称“炊鳀”，炊鳀手法简单，但最大限度地保留鳀鱼的鲜味。与潮汕地区的鱼饭，有异曲同工之妙。

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#鱼丸#

长乐的鱼丸，在福州也有代表性，长乐靠海，原材料就很讲究，在制作鱼丸时会搭配不同的鱼肉，因为鱼肉软硬特性不一样。例如，石斑鱼硬、马鲛鱼软、鳗鱼适中。打鱼丸，按照鱼肉软硬性以相应的比例搭配为最好。

当然，也有一些海鲜是属于海边人独享的美味。比如虾米炖魟鱼肝，这是一道典型的长乐菜肴，当地人认为魟鱼肝明目，对小孩子眼睛好，至于味道，爱吃的人觉得香极了，可下饭了，怕的人则认为鱼腥味太重，避之不及。

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如果说“闽菜之王”要属佛跳墙，那么“闽菜之后”就非“鸡汤汆海蚌”莫属了，长乐的漳港蚌，算得上是海蚌中的精华。

长乐漳港的海蚌在淡咸水交汇处的海水细沙中生长，肉质脆嫩，色白透明，蚌壳略呈三角形，壳很薄，与意大利之蚌齐名，驰誉中外。漳港蚌曾被郁达夫誉为“神品”，也被好事的文人称为“西施舌”。

鸡汤汆海蚌是一道上过国宴的闽菜，鸡汤讲究汤清如水，需要去肉留汤，还要滤去杂质和浮油，海蚌只需沸水中清捞3-5秒，连蚌壳摆放在碗里。再冲上沸腾的鸡汤，一碗“清淡鲜脆”极有闽菜特征的“鸡汤汆海蚌”就出炉了。

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#流蜞蟛蜞#

江海之间，美味多多，一种叫流蜞的高蛋白食品，由于产量少价格高，被渔民称为“江中的冬虫夏草”。流蜞学名形叫疵吻沙蚕，状如小蜈蚣，只在夏末秋初大潮的暗夜中才有，每到流蜞季节来临时，长乐当地的村民就会在稻田和沙洲中下网等待，潮退之时，就是丰收之日。每年8月，捕流蜞季节，家家都飘着油煎流蜞的香味，又香又脆，不仅下饭，还下酒。

流蜞的季节过后，就是蟛蜞的季节。蟛蜞，一种最大只会长到大拇指大小的淡水小型螃蟹，闽江下游至入海口，两岸多湿地滩涂，蟛蜞就栖息在江滩的泥洞中。在长乐，蟛蜞一般被制作成蟛蜞酥或者蟛蜞酱。养干净的蟛蜞用盐腌制，浇一遍白酒醉泡，起到灭菌去腥的作用，再添加红酒糟、白糖、青红酒等辅料，腌制五到七天，入味了即可整只食用，嚼之嘎嘎脆响，所以叫蟛蜞酥。蟛蜞酥用石磨碾磨之后，就成了蟛蜞酱，是用来提鲜的好味，也是长乐人情有独钟的爱好。

背江靠海，长乐的海鲜当然不仅于此，今天许多福州城区的人都爱到长乐的漳港吃吃海鲜，而且店越破，生意越好。至于味道，人流量可以说明一切。

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福建人爱吃地瓜，也就是番薯，追溯起来，这种在闽人餐桌中占据重要地位的食物，也与长乐有着极大的关联。

今天，在福州乌山有一座先薯亭，纪念的是将番薯引进到中国明代长乐人陈振龙。当年，这位弃儒从商的秀才，偷偷从菲律宾带回了番薯藤，并在长乐引种成功，从而改善了我国的饮食结构，灾荒之年，“乡民活于薯者十之七八”。

直到今天，番薯和番薯粉依然是福建人餐桌上最重要的食物之一，吃多了番薯的福建人，提到自己蹩脚的国语时，也爱用番薯腔来自谦一番。

在长乐，番薯的重要性不言而喻。从前，村民把番薯切成薄片晒干，称为“番薯钱”；用“番薯擦”擦成条状晒干，称为“番薯米”或“番薯丝”。长乐人还喜欢将番薯加入到米饭中，称之为金丝饭，虽然是穷人的伙食，但也吃出了长乐人的乐观。当地还有个典故：“吃金丝饭，配萼萼鱼”，就是吃地瓜饭，配海蜇皮。

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长乐历来为兵家必争之地，外来的食品在这里汇聚。时间长了，直把异乡当故乡，外来饮食也成了当地的特色小吃，琴江村的满族饮食就是如此。当年这里是清代八旗水师驻扎地，几百年的融合，琴江饮食成为长乐的一大特色。“虾酥”是琴江特有的小吃，是长乐人早餐吃“锅边”时很喜欢的一种油炸的配食之一。

南瓜饽饽也是琴江闻名遐迩的小吃。它所需的食材配料极多，有南瓜丝、海蛎、虾皮、紫菜、肉丁、地瓜粉、米浆等。这些食材配料搅拌均匀后下锅油煎，酥嫩可口。

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长乐地处闽江下游，江水带来富饶的食材的同时，也将上游不少美食带到这片土地。梅花镇的真燕，与浦城的燕丸有着惊人的相似；古槐肉烧，其实就是光饼或者葱肉饼；古槐的蛋燕，在永泰或者闽清都可以找到。

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中国人说：靠山吃山、靠海吃海。这不仅是一种因地制宜的变通，更是顺应自然的中国式生存之道。寻味长乐，寻的就是长乐人巧妙利用自然获取质朴美味的智慧。寻味，寻的不仅是盐的味道、山的味道，风的味道，阳光的味道，也有时间的味道，人情的味道。

（图/李潇）

文/陈文波

图/王鲁闽吴军阮任艺猫叔

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