今天跟大家介绍一下小编的家乡顺昌仁寿特有的一种小吃：灌蛋

相必很多人估计连听都没听过吧！对于小编来说，灌蛋就是家乡的味道，就是儿时美食的回忆！

具体来看看下图吧，怎么样？是不是很奇特，且听我慢慢说……

灌蛋起源于顺昌仁寿乡，每当大年三十，顺昌一带的农家都有制作灌蛋的习俗，同时也是招待贵客的必备菜肴之一。这样一道土家菜，还被列入南平市非物质文化遗产。

仁寿灌蛋是顺昌仁寿乡的风味小吃，用精瘦肉一斤，在菜板上切细，剁成肉泥；取少量水泡香菇，鲜大蒜切细、砸烂，与肉泥混合一起，再放入适量的酱油、味精、盐调和做成肉馅。然后取一枚饱满之蛋轻轻敲碎盛于一小杯中，取三根小竹条削尖，寻蛋黄中一小眼，用小竹将小眼轻轻刺破，用另外两根小竹条夹住剁好的肉陷，一点一点地往小眼处塞入。

灌好之后，放入汤锅中，用文火烧约5～6成热度，少顷，蛋就浮出汤面，捞起时，可见到蛋白如花朵晶莹，蛋黄红嵌绿，既特色又美味。煮好的灌蛋，外表晶莹如雪，白里透黄，在青葱点缀下色彩鲜艳。细品灌蛋，外皮嫩滑，蛋黄与肉菇山鲜味道交融，令人垂涎。

做灌蛋，那绝对是一门手艺活，试想要将一两的肉馅包到一个四处流动的蛋黄中，可想其中的难度，稍有不慎，蛋黄破裂，肉馅也就是漏出来了，一下锅就“洗澡”了！

小时候每年过年，小编都会拿十几个蛋来练手，跟着妈妈学灌蛋，无奈，几年都学不精。

有兴趣的可以试试哦！

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