顺昌美食灌蛋银包金

煮好的“灌蛋”外表晶莹如雪，白里透黄，在青葱点缀下色彩鲜艳，令人顿生食欲。

“灌蛋”制作技艺。小编告诉小蝶“仁寿灌蛋”的主料为：麻鸭蛋（必须是自然放养的家鸭蛋），精瘦肉，香菇干、鲜大蒜。

首先，大厨将精瘦肉切细剁成肉泥、香菇干泡开拧干水切细、鲜大蒜切细捣烂，然后三者搅拌在一起，再加适量精盐、味精、酱油调和，制成肉馅。接着，他将一枚鸭蛋轻轻敲碎，盛于小杯中，寻蛋黄中的小眼（一小白点，这乃是灌蛋关键之处），用一小竹签将小眼轻轻刺破，另外用筷子夹起调和好的肉馅，一点一点地将肉馅往小眼处塞入蛋黄内。大厨说，肉馅以不胀破蛋黄为准。

灌好鸭蛋，把它倒入汤锅中文火烧煮（汤料以骨头汤、鸡鸭汤为佳），等蛋浮起，再稍煮片刻，即可捞起。此时细看此蛋，蛋白如雪花晶莹，蛋黄呈红黄色，肉馅绽开，加上花菇青蒜点缀，色彩鲜艳，令人垂涎。

“仁寿灌蛋”寓意有二：

一是蛋圆，寓意团团圆圆；二是灌蛋外形极似银元宝，外白内黄，人们称之为“银包金”，祈愿生活安康，财源广进。

（图文来自网络）

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