各位新年好呀！李美丽我经历了几天放荡不羁爱自由的假期后，又来给大家带来美食推荐了。今天我要推荐的是——蛋

鸡蛋、鸭蛋是寻常人家常用的食材。它的做法或煎或炒，或蒸或煮，滋味各异。对吃之一道颇有研究的福建人，自然不会满足于已有的做法，总还得花点额外的心思，在这种平常无奇的材料上做点文章。

南平顺昌的灌蛋，便是其中的代表。它的材料无非是鸭蛋、瘦肉、葱花之类，但巧妇手上精细的功夫，却并非人人能够学会。

顺昌灌蛋因何而来？相传早年有一户人家，儿子当兵去了，几年都没有音讯。好不容易盼到儿子平安归来，两个出嫁的女儿也赶来庆贺，还各自带来了鸭蛋和猪肉作为礼物。老人家心里一高兴，便给儿女辈出了个考题，要求他们就这两样材料做一道团圆菜。

大女儿将蛋液加上猪肉末拌匀，煎成一块饼；小女儿则将鸭蛋打到碗里不搅拌，撒上猪肉末蒸熟。不过老人要求团圆菜不得将蛋打碎，大女儿的作品显然不符合他的心意，小女儿的作品也未臻于完美。好在这时，巧手的儿媳妇赶来救场。她取了根竹签，将蛋中的一个小眼挑破，再将猪肉末一点一点地往小眼里塞进去。就这样，这道独辟蹊径的灌蛋，就这样因为家庭厨艺竞赛诞生了。

制作时，先将一枚鸭蛋轻轻敲碎，盛于小杯中不搅拌，找出蛋黄中的一个小白点，这就是灌入猪肉末的小眼。之后，用小竹签将这个小眼轻轻刺破，再把调和好的馅料一点一点地塞入蛋黄内，以不胀破蛋黄为宜。

灌好鸭蛋后，再将它倒入大骨汤或鸡鸭汤中文火烧煮。等到灌蛋浮起，蛋白雪白透亮、蛋黄上有肉馅绽开，飘散着诱人的荤香气，可谓色味俱全。因为卖相极佳，外白内黄形似银元宝，因此顺昌灌蛋又被称为“银包金”，寓意吉祥。在顺昌当地，每到大年三十，几乎家家户户都有制作灌蛋的习俗。于是，借助喜庆的含义、完美的卖相，这道待客佳肴也身价陡增，成功跻身南平非遗名录之列。

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