糍粑

糍粑在闽北各县市都有，但以顺昌最为盛行。糍粑是以糯米为主料，经浸泡后搁蒸笼里蒸熟，再迅速放在石舀里撵至绵软柔韧。然后再趁热将“饭泥”制作成可大可小的团状，搁在用芝麻炒的拌上白砂糖的香磨粉（或是黄豆炒的拌白砂糖的香磨粉）的盘里滚动，即可取食，粒粒口感香甜。

在顺昌的街头巷尾商贩多用脚踩三轮车叫卖，将糍粑装在保温性能很好的特制铁桶中，摇动把手，糍粑从圆孔钻出，边摇边用薄铁板分切进芝麻粉或豆粉盘里，既保温又卫生。

仁寿灌蛋

仁寿灌蛋是顺昌仁寿乡的风味小吃，用精瘦肉一斤，在菜板上切细，剁成肉泥；取少量水泡香菇，鲜大蒜切细、砸烂，与肉泥混合一起，再放入适量的酱油、味精、盐调和做成肉馅。然后取一枚饱满之蛋轻轻敲碎盛于一小杯中，取三根小竹条削尖，寻蛋黄中一小眼，用小竹将小眼轻轻刺破，用另外两根小竹条夹住剁好的肉陷，一点一点地往小眼处塞入。灌好之后，放入汤锅中，用文火烧约5～6成热度，少顷，蛋就浮出汤面，捞起时，可见到蛋白如花朵晶莹，蛋黄“红嵌绿”，既特色又美味。 　　

郑坊豆腐

郑坊豆腐名满顺昌县城。

而这与郑坊自古栽种油茶树有着不小的关系，年关一到，家家户户都能分到不少香喷喷黄澄澄的山茶油，郑坊豆腐就是用香喷喷的山茶油来油炸的。

当然，除了油是用上好的，郑坊豆腐制作的工序也特别讲究。首先说鲜嫩水豆腐制作工序，拣豆子，磨豆瓣，泡豆瓣，磨豆糊，烧开水，打豆糊，揉布袋，滤豆汁，烧汁子锅，点豆腐，最后等待成型。水豆腐成型后，将其切成3厘米大小，待油锅里的油温升到℃左右，把切好的水豆腐倒入锅内，炸至四周呈金黄色即可出锅。此种豆腐，有着酥脆的金黄外皮，滑嫩异常的内里，口感清甜。

金包银

顺昌名菜——金包银，又名灌豆腐，原为我县农民春节必做的一道菜，正月用来招待亲戚朋友，现在已成为平日里的菜肴。

乌米饭

畲族乌米饭是畲族同胞“三月三”过节的传统食品，它来自大自然乌稔树（也叫乌饭树）的绿色树叶泡制而成的色香味和开脾健胃驱湿膳疗作用，是男女老幼四季皆宜的绿色食品，现已成福建九地市和浙南等地设宴的佳肴，分别有红鲟乌米饭、竹桶乌米饭、太极乌米饭、荷叶乌米饭、菠萝乌米饭、草包乌米饭、乌米卷、八宝乌米饭（甜、咸）等品种。

御豆酥

是一种糕点式小吃，传统的做法是：将御豆煮熟去皮压碎，与面粉一起揉成面团，而后搓成一个个小圆球入油锅炸黄，捞起待凉，然后用糖加水煮成稠油状后入御豆面球，停火不停翻炒，白糖凝固成粒状附于表面，即成清甜香酥的御豆酥。因御豆酥较为贵重，上市极少，人们所见的御豆酥都是用番薯做的，虽然没有御豆的芳香味，却也清甜可口，备受老幼喜爱。

芦苇粽

畲族群众包粽子用的是芦苇叶。相传，古时畲民上山劳作，粽子体积小，便于携带，食用时不需加热，深受喜爱。后来发现芦苇叶长，包的粽子大，且有独特清香，便改用芦苇叶包粽子。

饴仔

饴仔是七月半鬼节制作的节祭。用稠米浆为皮，馅有甜咸两味，外面用芭蕉芋叶包成长方形。清香可口。鼠曲祭、饴仔等节令食品，可增加节日的欢乐气氛，因而从古至今，久传不衰。

扣肉

扣肉为元坑、郑坊等地农民办酒席的第二道菜。色美味鲜，犹如东坡肉、香甜咸、口感好，也是下饭之菜。若请亲家亲母用嫩席，即在此道菜上面(不放蒜叶)盖一块蒸熟的猪肉皮，即叫胖蹄。也有用蒸腿包肉做胖蹄的为嫩席菜。

腊肉

冬季将猪肉割成三五斤一块，用食盐腌数日，然后晒干备用。味似金华火腿。城乡家家必备，少者三五斤，多者五六十斤，甚至百余斤。同时备有腊鸡、腊野味(各种鸟类、山猪肉、山羊肉等)，农家一般都有几只。正月待客，必用腊肉、腊鸡(或腊鸭)，没有腊鸡则被视为寒酸。

咸蛋

将鸭蛋浸在用梅枝食盐煮成的腌液里，需要时捞起煮熟。产妇和出麻疹的儿童均用此佐食下饭。平时吃咸蛋者也不少。城乡居民家里一般都有咸蛋罐，常备数十粒。

霉豆腐

又称豆腐乳，制法是将切块豆腐经太阳晒几小时，置于箩筐或木惶中发霉，霉后粘些食盐，红曲粉、辣椒粉。入罐内数日后加红酒密封。农家每年冬季制若干罐，备作青菜淡季食用。

腌菜

芥菜晒半干后，用食盐揉软，再加些酒糟，置于罐内密封，半月后即可取出炒吃。腌菜味酸中兼甜，开胃爽口。病人孕妇爱吃，农家多备。

糟冬笋

原料配方：冬笋肉克香糟卤汁克盐7.5克味精2克

制作方法：

1.将冬笋肉洗净，用刀切成一边厚一边薄的梳形状块，放入冷水锅，用旺火烧开，转用小火焖煮15分钟左右。冬笋肉熟后捞出，控干水。

2.在容器内放入香糟卤汁(即按照绍兴酒50克、香糟50克、白糖2.5克的比例调和均匀，过滤后即成香糟的卤汁)、盐、味精拌匀，再下入冬笋块浸腌，腌时加盖封严，并入冰箱冷藏，浸腌2～3小时后，即可食用。

产品特点：色浅黄，质脆嫩，味爽口，糟香浓郁。

来源：顺昌微在线、顺昌微生活

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