为弘扬保定特色美食文化，全面叫响“中国北方美食文化之都”城市名片，不断提升广大市民和游客的获得感、幸福感，由市委宣传部指导，保定市文化广电和旅游局、保定市商务局主办的“品舌尖美食·寻味保定传承”—保定美食文化节，自年10月启动以来，吸引了众多市民和美食爱好者的热情参与，最终评选出保定十大非遗美食、保定十大老字号美食、保定十大文化主题名宴、保定十大网红美食、保定十大地标美食餐饮企业、保定十大美食文化传承人、保定十大美食工匠七大奖项。

安国马蹄烧饼

能卷肉，不是饼

上面有芝麻，两面带饹馇

烧饼是寻常之物

说起来再普通不过

但它在保定安国人的手里

幻化出“不普通”的安国马蹄烧饼

马蹄烧饼

与历史渊源

马蹄烧饼在清乾隆年间就已享有盛名。

其实这“马蹄烧饼”是外地人对它的称呼，当地人直接称之为“烧饼”，可见其普及程度。

相传清乾隆年间，祁州城里张家“复顺昌烧饼铺”已专门制作马蹄烧饼，其经常被药商带往京城和其他地方，因此声名远誉。

又传乾隆皇帝下江南时，马蹄烧饼和糖酥火烧作贡品呈献给乾隆皇帝，备受皇帝和大臣们的赞赏。

马蹄烧饼不仅在安国市城区有制作经营者，在乡村也有很多制作马蹄烧饼的铺子。

伍仁桥村清代即有“烧饼胡同”，名称保留至今。

马蹄烧饼

与技艺相逢

年，安国马蹄烧饼加工技艺被列入河北省非物质文化遗产名录。

马蹄烧饼是用面粉、植物油、芝麻为主要原料，用特制锅炉以原木锯末经过多道工序烤制而成。

制作马蹄烧饼，以花椒水和好的面揉成团，搓成擀面杖粗细的面条，揪成类似包子皮大小的剂子，再用手掌将剂子压成马蹄形，一面沾满去皮芝麻，将没芝麻的一面贴到吊炉上。

制成马蹄烧饼最理想的燃料是木炭和谷糠，也可用锯末代替。

制作马蹄烧饼所用的锅炉比较奇特，它所用的大平锅面朝下，底朝上，为保持炉内所需温度，锅底需用泥糊好，炉底上下不透气，形似于蒙古包，顶有烟囱，壁有开口，用手背托擀好的面饼从此口深入，贴于炉壁，大概等六七分钟，香喷喷的烧饼就熟了，右手用小铲子，左手用一个大勺子接住，就把烧饼从吊炉上扒了下来。

趁热将马蹄烧饼较厚的一边掰开口，整个烧饼即分为底、瓤、盖三层，上层为盖，沾满芝麻，中层为瓤，又像舌头般柔软，下层为底，揭下来后是硬饹馇，外皮酥脆。

吃一口，美味极了~

马蹄烧饼

与肉食奇遇

有俗语“烧饼卷肉，吃起来没够”。

刚出炉的马蹄烧饼最香最好吃，皮瓤分离，外酥脆里软嫩，焦香味与芝香味浑然天成，香气扑鼻。当它与肉食相遇，又别有一番滋味。

“马蹄烧饼”可以直接吃，也可以在中间夹上拆骨肉、香肠、驴肉、猪头肉、焖子等肉食。

把马蹄烧饼按上中下的形态放在盘子里，活脱脱像个马蹄。

咬一口外脆内香，满嘴的芝麻香气和肉香，吃完后，齿颊留香，有“十步闻香、三日不疲、放凉不硬”之称。

旧时，还有马蹄烧饼夹馃子（油条）习俗，安国有歇后语：烧饼果子——“一套儿”。

安国，有“千年药都”之称

全国各地药商使安国美食传播出去

也使很多美食在安国生根开花

而安国马蹄烧饼对于当地人来说

不仅仅是味觉的满足

更是一种不可遗落的美食文化

是故乡的味道

来源：保定文化旅游