顺昌：顺昌悠久的历史文化，让当地的一些美食从古到今都还保留着原有的风味，流传至今。畲族文化与当地文化的相互交融，也衍生出灌蛋、顺昌擂茶、煏鸭块、烧肝、郑坊豆腐等一系列美食，形成了独具特色的饮食文化。

“灌蛋”起源于顺昌仁寿乡，每当大年三十，顺昌一带的农家都有制作“灌蛋”的习俗，同时也是招待贵客的必备菜肴之一。这样一道“土家”菜，还被列入南平市非物质文化遗产。

煮好的“灌蛋”，外表晶莹如雪，白里透黄，在青葱点缀下色彩鲜艳。细品“灌蛋”，外皮嫩滑，蛋黄与肉菇山鲜味道交融，令人垂涎。

喝“擂茶”是顺昌畲民的习俗，有冬春、夏擂茶之分。每年正月、三月和秋收之后，是喝擂茶的时日。冬季喝擂茶可祛风寒湿气，暖胃热身，治感冒；夏季喝擂茶可解暑去痧，清肺平肝。

顺昌人喝擂茶时，常随意围坐在一张大圆桌，桌上放着“擂茶底”和“擂茶绍”，还有分盘装的炒豆、米花等。吃时每人一只大碗用汤匙将“擂茶底”舀入碗中，加进炒豆、米花和适量“擂茶绍”，再冲进开水，刹时香飘满堂、风味独特。

煏鸭块为顺昌元坑农民过中元节的一道农家菜，其清香脆嫩、味道鲜美好下酒。

制作时选用上好的鸭肉用茶油爆炒，再用茶叶、糯米熏制，鸭肉便散发出自然的清香。肥而不腻的口感，让食客意犹未尽。

烧肝是顺昌城东村独具特色的菜肴。先将猪肝、五花肉、猪网油洗净，再将猪肝、五花肉切成片状，加入红酒、食盐、味精、五香粉、蛋清拌匀腌制，用网油将腌制好的猪肝、五花肉包裹成条状，放在蒸笼摆好蒸熟放入油锅过油，再切成片状即可。

北方的豆腐点得老，南方的豆腐点得嫩。顺昌郑坊豆腐以“嫩”著称，嫩得松软，嫩得流油。更有名的要数郑坊的炸豆腐（也叫油豆腐），是郑坊的特产。

又名春饼、春卷，是顺昌传统小吃。一般在元宵前后吃。顺昌仁寿、岚下等地以清明节必食为盛，端午节、春节也有吃薄饼的习俗。据悉，食薄饼是从古代的寒食节习俗演变而来的。

清明草又叫鼠鞠草，顺昌人又叫南菇花草，清明期间生长，开黄花，叶片小，椭圆形。制作时将清明草洗净，放到石臼中舂烂如泥状，与略压榨干的米浆、白糖一起调匀，用手揉搓成薄圆饼状。锅烧热，放少许食用油，再将揉搓好的饼放进锅内烙，不时淋些食用油，使其不沾锅。正面烙好后再翻一面烙，待两面烙硬即可食用。

清明草饼为天然绿色食品，味清香甜可口，有化痰止咳、降压去风、清除肠道垃圾之效。

主要用乌饭紫，也就是乌捻树、枫树和火烧籽树的嫩叶，捣碎取汁掺进糯米浸1小时后，将米捞出，放进饭甑蒸熟，拌红糖后即可食用。

顺昌畲族每年三月初三都有蒸乌米饭食用的习俗。据说这是为了纪念畲族始祖盘瓠王和民族英雄雷万兴。传说吃了乌米饭，可防虫、防蚁蛟。

（来源：闽北日报）

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